“網聞”回放

　　最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出（chū）裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽（xiù）鋼廚具，會造成（chéng）鉻中毒，危害人體的肝功能。

　　不鏽鋼廚具真的會被腐蝕（shí）並造成鉻中毒嗎？鉻中毒的危害（hài）有多大？記者就此采訪了北京化工大學理學院副院長（zhǎng）萬平玉。

　　萬（wàn）平玉表示，隻要不（bú）鏽鋼廚具在使用過（guò）程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷（qiān）移到食物裏，也就不會引起鉻（gè）中毒（dú）。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起（qǐ）鉻中毒（dú）。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以（yǐ）防範。

　　“食鹽和醋放在一起會（huì）有鹽酸生成（chéng），將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚（chú）具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶（róng）出鉻（gè）。”萬平玉（yù）進一步解（jiě）釋。

　　萬平玉的（de）解（jiě）釋有實驗結論支撐。廣東省揭陽市（shì）質量計量監督（dū）檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣（guǎng）東省（shěng）科技計劃項（xiàng）目的（de）實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使（shǐ）鉻溶出並（bìng）遷移到與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出（chū）程度，與乙酸液體的濃度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃度或溫（wēn）度升高，鉻的遷移量（liàng）會隨之增（zēng）高。此外，不鏽（xiù）鋼（gāng）表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。

　　根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超（chāo）過0.4毫克/平方分米。原衛生（shēng）部在（zài）製定該限量標準（zhǔn）時解釋，一般情況下（xià）不鏽（xiù）鋼製品在盛放（fàng）、烹煮食物或與食品接觸（chù）過程中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼製品在使用中遷（qiān）移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

　　我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮（pí）膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體（tǐ）細胞（bāo）。吸入較（jiào）高含量的鉻（gè），會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

　　既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。

　　萬平玉（yù）解釋，不（bú）鏽鋼之所以不生鏽，具有很好（hǎo）的耐（nài）腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵（miàn）能自然形成一層穩定、致（zhì）密、牢固的鈍（dùn）化膜，而（ér）鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很（hěn）穩定，耐腐蝕（shí）性很好，正常使用既不（bú）會脫落也不會溶（róng）解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。

　　“但是，耐腐（fǔ）蝕（shí）性較差的劣質（zhì）不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食（shí）物，存（cún）在一定的鉻中毒（dú）風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製品不僅（jǐn）必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼（gāng）製品的鉻含量通常須（xū）達（dá）到13%以上，才能（néng）避免生（shēng）鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所（suǒ）以容易生鏽，正是因為（wéi）其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應（yīng）起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以（yǐ），要避免不鏽鋼廚具引起鉻（gè）中毒，首先必（bì）須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容易生鏽（xiù）的不鏽鋼廚具，少（shǎo）用不用為好。”萬平玉說。

　　根據質檢部門的提（tí）示，不鏽鋼廚具應避免長（zhǎng）時間接觸酸、堿類物質；勿用不鏽鋼（gāng）廚具（jù）煎熬（áo）中藥，以防（fáng）不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出；不鏽鋼廚具（jù）變形或者表層磨損、變粗糙（cāo）時，應及時更換。（本報記者 陳海波）新聞來源：http://baby.ce.cn/qt/201412/12/t20141212_2167461.shtml

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